芽ひじきと長ひじき

・ ひじきは陸上の植物でいうと、茎（幹）の部分から芽（枝葉）が出ているような状態で生息しています。これが、加工の工程で芽が茎からとれてしまいます。こうして分かれた芽の部分が『芽ひじき』（米、小芽、姫とも呼ばれる）で、茎の部分が『長ひじき』（茎、糸とも呼ばれる）となります。
・ 両者は形状や食感に多少の違いがありますが、お好みや料理に応じて使い分けていただければ良いと思います。
『芽ひじき』と『長ひじき』
ひじきは下図のような形で磯に生息しています。
蒸し上げて乾燥すると茎と葉の部分が離れます。
葉の部分が『芽ひじき』（Ｓひじき、米ひじき、姫ひじき等）
茎の部分が『長ひじき』（Ｌひじき、糸ひじき等）
茎が折れて短くなったものが『中長ひじき』（Ｍひじき、中荒ひじき等）
と、なります。